Este libro de cocina inspirará tu próximo gran viaje

Este libro de cocina inspirará tu próximo gran viaje

Ordena tu casa para ordenar tu vida por Lucía Terol (Abril 2019).

Anonim

¿Alguna vez cogiste un libro de cocina y tu boca literalmente comenzó a regarse? ¿Qué tal tener la urgencia de despegar de un lugar exótico cuando hojeaste un libro de viajes? Si recoges Istanbul & Beyond, una guía recién publicada sobre cocina turca, creemos que estarás haciendo ambas cosas. La periodista Robyn Eckhardt y su esposo, el fotógrafo David Hagerman, han viajado por toda Turquía durante casi 20 años. Reunidos con granjeros, pescadores, cocineros y cocineros en el camino, han reunido un tesoro de historias y recetas únicas. Ahora, en su libro vibrantemente fotografiado, podemos acompañarnos en su inspiradora aventura culinaria. Encontrarás recetas accesibles pero emocionantes como bollos de tahini en espiral, albóndigas de bulgur rellenas de carne picante, ensalada de aceitunas verdes con melaza de granada y galletas de naranja fragantes.

Eckhardt atribuye la decisión de escribir el libro al momento del viaje que ella y Hagerman llevaron a la costa turca del Mar Negro. Ella nos dice: "Estábamos inmersos en una cocina completamente diferente a cualquiera que hubiéramos experimentado en Turquía hasta ese momento. Había sopas gruesas con frijoles borlotti, berzas y maíz seco, anchoas (y otros pescados pequeños) bañados en harina de maíz y fritos (…) rellenos con mucha mantequilla local y nueces trituradas."

El libro incluye toneladas de recetas festivas que quizás desee agregar a su repertorio estacional. Si puedes encontrar cerezas agrias o regulares en la sección congelada de tu supermercado, Eckhardt dice que todavía tienes tiempo para hacer el licor de cereza ácida, que requiere un mes para envejecer, pero que no es demasiado dulce ni muy condimentado. Me dice 'vacaciones'. "También nos ha vendido en el Warming Cinnamon Tea con un chupito de licor marrón como bebida después de la cena, y el Syriac Spice Bread, con especias calientes como nuez moscada y canela. Por supuesto, nuestra idea favorita de Eckhardt podría ser la siguiente: "Para un brunch o almuerzo especial, o una cena rápida después de un día de compras y envoltura de regalos, Fondue de queso con harina de maíz, que no adora un chapuzón cursi y mantecoso comer con pan? "Estamos totalmente de acuerdo.

Recoja una copia de Istanbul & Beyond ahora, pero si quiere dar un salto en su cocina turca, puede ver una de las recetas favoritas de Eckhardt, Boiled Tahini Buns, a continuación.

Bollos de Tahini en espiral

Ingredientes:

PARA LA MASA

  • ¾ taza de agua
  • 1 cucharada de levadura instantánea
  • 4¾ tazas (26 ¹/8 onzas) de harina de pan, más adicional para amasar y extendiendo la masa
  • 1 taza de azúcar
  • 1½ cucharaditas de sal marina fina
  • 2 huevos grandes
  • ¾ taza de aceite vegetal

PARA EL LLENADO

  • 2½ tazas de tahini, más más si es necesario
  • ¼ de taza más 2 cucharaditas de azúcar

PARA LAVAR

  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de agua
  • una pizca de sal marina fina
  • 1 cucharada más 1 cucharadita de semillas de sésamo blanco sin tostar
  • 2 cucharaditas de azúcar

Instrucciones:

HAGA LA MASA.Pon el agua en un tazón grande y espolvorea la levadura sobre ella. Batir la harina, el azúcar y la sal en otro recipiente. Batir los huevos y el aceite juntos en un tazón pequeño, agregar a la mezcla de levadura y revolver ligeramente para combinar. Agregue los ingredientes secos y use sus manos o un raspador para mezclar y cortar los ingredientes. Cuando la masa se una, será pegajosa y grasosa; colóquelo en una superficie sin relleno y amasar, agregando hasta 2 cucharadas de harina, 2 cucharaditas a la vez, según sea necesario, hasta que la masa esté suave y ligeramente pegajosa, aproximadamente 8 minutos. Transfiera la masa a un recipiente sin aceite, cubra con una envoltura de plástico y deje crecer hasta que haya aumentado de tamaño a la mitad, de 30 a 45 minutos.

Voltee la masa sobre una superficie de trabajo sin filtrar y divídala en 8 piezas aproximadamente iguales. Enrolle cada pieza en una bola, cubra con una envoltura de plástico o un recipiente vuelto hacia arriba, y deje reposar por 15 minutos. Coloque los bastidores en los tercios superior e inferior del horno y caliente el horno a 400 ° F.

ENSAMBLAR LOS PASTELES. Ligeramente harina una superficie de trabajo grande. Coloque una bola de masa en la superficie y extiéndala en un círculo de aproximadamente 10 pulgadas. Si comenzó con un rodillo normal, cambie a un oklava u otro rodillo largo y delgado. Enharina ligeramente el tercio inferior de la masa y el alfiler. Coloque el pin en el borde superior de la masa y enrolle la masa alrededor del pin mientras lo mueve hacia usted. Deténgase después de cada segunda o tercera rotación del pasador, coloque ligeramente las palmas una al lado de la otra en el centro del pasador y gírela hacia adelante y hacia atrás debajo de las palmas de las manos a medida que aleja las manos una de la otra a lo largo de su longitud. Usa un toque ligero y rueda en golpes cortos. Deberías sentir y ver la masa estirada. Continúa enrollando la masa en el pasador y deteniéndote para estirarla hasta que quede completamente envuelta alrededor del pasador. Levante el pasador, vuelva a dorar la superficie de trabajo y desenrolle cuidadosamente la masa sobre la superficie, girada 90 grados con respecto a su orientación original. No se desanime si la masa no es un círculo perfecto, o si no es mucho más grande que cuando comenzó; esto solo significa que debes aplicar más presión al pasador a medida que lo vuelves a tirar. Si la masa se adhiere a sí misma, enróllala un poco más antes de volver a colocarla en el pasador. Repita esta técnica - envolviendo la masa alrededor del pin y girándola 90 grados cada vez - tantas veces como sea necesario para lograr un círculo muy fino de al menos 16 y hasta 20 pulgadas de diámetro. Si, cuando termine de enrollar la masa, es más gruesa en algunos puntos que en otros, utilice el rodillo para igualarla. Ábrete camino alrededor del círculo de masa, levantando los bordes hacia el centro para asegurarte de que no se pegue, estirando suavemente la masa mientras lo haces. Asegúrate de no rasgarlo. Alternativamente, use un rodillo normal para hacer rodar la masa a un círculo de 12 a 14 pulgadas.

Distribuya ¼ de taza más 1 cucharada de tahini sobre el círculo de masa. La forma más fácil de hacerlo es tomar una cucharada a la vez, sostener la cuchara a unos treinta centímetros por encima de la masa y mover la mano mientras inclina la cuchara.No se salte los bordes de la masa: si termina con algo de tahini en la superficie de trabajo, simplemente use el dedo para pintarlo y untarlo sobre la masa, y no se preocupe por los tahini distribuidos de manera irregular. Espolvorea 1¾ cucharaditas de azúcar sobre el tahini.

Enrolla la masa en una cuerda. La cuerda no necesita ser perfecta, y no debe ser demasiado apretada, pero trate de mantenerla lo más delgada posible. Si una vez que has enrollado la masa en una cuerda, descubres que el tahini se ha filtrado, simplemente límpialo con los dedos y extiéndelo suavemente por la parte exterior de la cuerda. Coloque la cuerda en su superficie de trabajo paralela a su cuerpo. Comenzando en el centro de la cuerda, con las manos separadas unas 8 pulgadas, levante la cuerda y muévala suavemente hacia arriba y hacia abajo mientras tira suavemente de ella; comenzará a estirarse. Repita este movimiento varias veces, trabajando en diferentes secciones de la cuerda, hasta que mida de 3 a 3½ pies de largo. Alternativamente, si optó por trabajar con un círculo más pequeño de masa, su cuerda debería tener aproximadamente 1½ pies de largo después de estirarla. (Para completar este paso en una superficie de trabajo más pequeña, encinte la cuerda varias veces y trabaje en una sección pequeña a la vez). Mientras trabaja, trate de mantener la cuerda igualmente gruesa a lo largo de su longitud.

Ahora tuerza la cuerda: coloque la palma o los dedos de la mano izquierda sobre la cuerda a aproximadamente 1 pie del extremo derecho y, sosteniendo esa parte de la cuerda en su lugar, gírela con la mano derecha. No tuerza tan fuertemente que la cuerda se enrolle sobre sí misma, pero las marcas de torsión deberían ser visibles. Repita, trabajando su camino por la cuerda, hasta que se tuerza en toda su longitud.

Línea dos bandejas para hornear con papel pergamino. Forme la cuerda en una bobina suelta en una de las hojas, dejando un espacio de ¼ de pulgada entre cada anillo de la bobina espiral. Meta el extremo de la cuerda debajo del borde exterior de la bobina. Con la palma de su mano o el talón de su mano, presione suavemente la bobina para unir, pero no fusionar, sus anillos. Coloque una toalla húmeda sobre la masa mientras usa el resto de la masa para hacer 7 bobinas más, distribuyéndolas entre las dos bandejas para hornear y cubriéndolas con una toalla húmeda a medida que las termina.

HAGA EL LAVADO. Batir el huevo con el agua y la sal en un tazón pequeño y cepillar la superficie de los bollos con ella. Espolvoree ¼ de cucharadita de azúcar y ½ cucharadita de las semillas de sésamo sobre cada una.

Hornee hasta que los panecillos sean de color nogal, de 16 a 20 minutos, cambiando las bandejas para hornear de arriba a abajo y de adelante hacia atrás en el punto medio. Transfiera los bollos horneados a una rejilla de alambre y déjelos enfriar durante al menos 20 minutos antes de servirlos. Una vez que se hayan enfriado por completo, los panecillos se pueden envolver bien en una envoltura de plástico y se pueden guardar durante hasta 5 días o congelarse. por hasta 1 mes.

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